Hi,
da ist mir noch was eingefallen.
Das VU-Meter zeigt die Werte ja nicht linear aufsteigend an, sondern logarithmisch. Das bedeutet, daß am Anfang, wo der Lüfter gerade so am Anlaufen ist und kaum nennenswerte Leistung bringt, ganz kurz aufeinander folgend die LED's angehen. Bei den höheren Voltzahlen allerdings, wo die großen Luftmengenunterschide sind, bleiben nur noch wenige LED's für die Anzeige der Unterschiede.
Mit dem LM3914 im VU-Meter ist das in Ordnung. als Spannungsanzeige solltest Du einen LM3915 verwenden, der zeigt linear an.